A hazai alternatív mozgalmak között a legsikeresebb életmód és étrendi rendszer jelen pillanatban kétség nélkül a paleolit táplálkozás. Én egy jó ideje igyekszem követni a paleolit rendszer fejlődését és a megalapozó kutatásokat, időnként pedig vitába is keveredek egy-egy fórumon.
A most következő sorozatban pedig teszek egy kísérletet arra, hogy áttekintést nyújtsak az elmélettől a gyakorlatig terjedő spektrumban. Előre jelzem, hosszú utazás lesz, de nem szeretnék megelégedni a felületes a „nem jó, ne csináljátok” konklúzióval – főleg, mert ez így önmagában nem is igaz. Ha meg már egyszer foglalkozunk a témával, tegyük azt tisztességes alapossággal. Nem ledöngölni szeretném a rendszert, hanem feltárni belőle a használható elemeket és közben rámutatni, hol csúszik meg az elmélet vagy a gyakorlat – egy dietetikus szemszögéből. Eközben érinteni fogjuk azokat a jelenségeket, amelyeket a paleolit étrend kritizál az egészségügyben, de szó lesz a paleolit világ szépséghibáiról is.
A könnyebb követhetőség miatta a cikkek végére az aktuálisan elérhető írások hivatkozásait be fogom fűzni, így bármelyik téma könnyedén elérhető lesz.
Klasszikus paleolit vicc…
ÁTTEKINTÉS
A paleolit étrend kritikai megközelítése rendkívül nehéz, szakmailag komoly kihívás, mert egy nagyon sokrétű, összetett jelenséggel és rendszerrel állunk szemben:
1. A paleolit mozgalom kezdetek óta rendkívül erősen épít a tudományos (vagy annak látszó) érvelésre. A felvetett problémák, kérdések többsége az általuk kritizált tudományos orvoslásban és dietetikában is megtalálható. Itt némi nehézséget okoz, hogy meghúzzunk bizonyos határokat, meddig tekinthető megalapozottnak a paleolit mozgalom álláspontja, és honnan nem értünk vele egyet.
2. A tudományos alapú megközelítésnek köszönhetően egyes szerzők olyan nagy mennyiségű háttérhivatkozást tudnak besűríteni egy-egy cikkbe vagy könyvbe, ami fizikailag visszaellenőrizhetetlen. Én itt találkoztam először azzal a jelenséggel, hogy egy cikk vagy teljes könyv hivatkozásait csak külön, egy honlapon lehet elérni. Mondanom sem kell, ez eléggé megnehezíti az utánajárást.
3. Ehhez tegyük hozzá, hogy talán egyetlen irányzat esetében sem volt még ilyen mennyiségű könyv, folyóirat vagy elektronikus felület aktív: az amazon.com oldalán megfelelő kulcsszavakra ezernyi könyv létezik paleolit étrend témában, a bookline.hu felületén címegyezés alapján „csak” 33 könyvet kapunk, a PubMed felületén is bőven találunk releváns találatokat, a különböző színvonalú tematikus honlapokról, FB csoportokról, stb. ne is beszéljünk…
4. A paleolit étrend más alternatív étrendi irányzatokkal összevetve rendkívül bonyolult – még a klinikai dietetikában is ritka az ilyen komplexitású rendszer. Egy klasszikus klinikai étrendben vagy alternatív irányzatban 1-3 szempontot kell figyelembe venni - a paleolit esetében legalább fél tucat, összekapcsolódó kritériumot kell szem előtt tartani (pl. glutén, kazein, laktóz, glikémiás index, omega-6/3 arány, fruktóz-kérdés, lektinek), ehhez adódik még az egyes változatokban felbukkanó „extra igények”, mint pl. ketózis, szakaszos böjt, mikrotápanyag-ajánlások, stb..
5. A paleolit mozgalom az egyik legfiatalabb rendszert alkotó táplálkozási irányzat, ennek ellenére sok változata született, már hazánkban is legalább 3 fő vonallal kell számolni. Nemzetközi szinten is folyamatosan jelennek meg az újabb és újabb könyvek, honlapok. Szinte kötelező, hogy egy-egy szerző valamiben újítson, részben a jogi viták miatt, részben, hogy az alternatív étrendek piacán (igen, ilyen is van) pozicionálja magát. Emiatt az irányzatok száma szinte követhetetlen…
A paleolit mozgalom ajánlásai csak egy-két kritikus pontban tekinthetők csak általánosnak, minden más viszonylatban akkora „szórás” van, hogy az is felmerült bennem, hogy nem is sorolhatók egy kategóriába az étrendek. Az egyes irányzatok ajánlási rendszerében található eltérések jelentősen befolyásolhatják az étrend megítélését. Csendes gyanúval hozzáteszem, hogy még ez sem garancia arra, hogy az egyes követők ne kombinálják más étrendi irányzatokkal a paleolitot, ami jelentősen módosíthatja az egészségügyi hatásokat.
A paleolit étrend kritikái általában az evolúciós, adaptációs folyamatra, illetve a kőkori emberről szóló ismeretekre épülnek. Ezekről én is szót fogok ejteni, de a fő vonal az étrend dietetikai értékelése lesz: megnézzük, hogy a paleolit étrend ajánlásai a gyakorlatban hogyan viszonyulnak a táplálkozással kapcsolatos problémákhoz, ajánlásokhoz.
What is paleo? Paleo is the answer… - csak így egyszerűen
TÖRTÉNETI HÁTTÉR
A paleolit étrendnek több gyökere is van, melyek viszonylag hosszabb időre visszakövethetők. Az egyik nevezetes kiindulási alapot a gabona- és tejfogyasztással összefüggő kutatások jelentik: például az 1960-as években Curtis Dohan megfigyelte, hogy a dél-csendes-óceáni társadalmakban (ahol gyakorlatilag nincs gabona és tejfogyasztás) nagyon ritka a skizofrénia. Aztán később még rengeteg más betegség esetén ült a glutén és az A1S-kazein a vádlottak padjára. Ki is találták a GFCF („gluten-free casein-free”) étrendet, amit azóta számos betegség kezelésében próbálták inkább kevesebb, mint több sikerrel, minden esetre a paleolit étrend magába olvasztotta - talán ez az egyetlen tétel, amiben a különböző irányzatok egyet értenek. Nem mellesleg létezik egy olyan kutatási vonal, ami mindent megtesz azért, hogy a tej vagy a gabona káros hatásait bizonyítsa.
Egy másik előzménynek tekinthetők az un. low-carb (alacsony szénhidráttartalmú) étrendek. A low-carb több nekifutás után (1958, Richard Mackarness és 1967, Irwin Stillman) 1972-ben, Robert Atkins munkássága révén futott be. A paleolit mozgalom sok tekintetben támaszkodik a low-carb étrendekkel szerzett tapasztalatokra. A low-carb egyik előzményének tekintett ketogén étrend még régebbre megy vissza, a 20. század 20-as éveiben sikeresen alkalmazták több betegség kezelésében, de a javuló gyógyszeres terápiák, illetve egyes alkalmazási nehézségek miatt visszaszorult. Újabban ismét terjed a gyermekkori epilepszia ketogén étrenddel történő kezelése és vannak kísérletek a daganatos kezelések területén. A paleolit étrend fő vonala alapvetően a low-carb elveket követi, egyes irányzatok pedig ketogén alapétrendet javasolnak.
Újabban több könyvben találtam utalást a szakaszos böjt (intermittend fasting) gyakorlatára is, ennek lényege, hogy 12-16 órás időszakokban nincs energia-bevitel. Ez az elv egészen a 18-19. század reformmozgalmainak gyakorlatáig visszakövethető és ma is számos alternatív étrend alkalmazza (pl. Testkontroll) különböző formákban.
A paleolit étrend színre lépése végül is 1975-ben történt meg, amikor Walter L. Voegtlin - The stone age diet című könyve megjelent. A könyv igen érdekes koncepció, a paleolit étrend fő vonalai megvannak már benne, bár nekem kissé furcsa, hogy a terjedelem jó része még arra megy el, hogy az ember és különböző állatok anatómiája alapján azon lamentál a szerző, hogy húsevők vagy növényevők vagyunk-e. Lelövöm a poént: szerinte húsevők vagyunk, de legalábbis jobban hasonlítunk a kutyára, mint a birkára.
Hasonló mérföldkőnek tekintik sokan S. Boyd Eaton, Melvin Konner - Paleolithic Nutrition című publikációját 1985-ből. 2010-ben írtak egy cikket a paleolit negyed évszázados „születésnapja” alkalmából, szerintem kiváló írás, főként, mert már a bevezetőben hangsúlyozzák, hogy nem egy lezárt rendszerről van szó és elég sok kutatnivaló van még.
A szélesebb közönségben sokan Loren Cordain 2002-es könyvét (The Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Foods You Were Designed to Eat) tartják alapműnek. Cordain könyvei közül kettő is elérhető magyarul.
Szakmai közönségnek lehet érdekes Staffan Lindeberg munkássága: az ő nevéhez fűződik a paleolit irodalomban sokat hivatkozott Kitava-tanulmány, amiről lesz még szó. 2009-ben publikálta a Food and Western Disease: Health and nutrition from an evolutionary perspective című könyvet. Ő például borzalmas mennyiségű (2034 db!) hivatkozással tűzdelte meg a könyvét.
Hogy az „unortodox” paleolit irányzatok közül is említsek egyet, Paul Jaminet - Shou-Ching Jaminet hozta létre a „The Perfect Health” (csak így szerényen…) rendszert 2012-ben - 2013-ban már magyarul is megjelent Tökéletes egészség étrend címen - ez néhány fontos területen már eltér a fő paleolit irányzatoktól. Van már nyers-paleolit étrend (pl.Vlad Averbukh) is, a maga szénhidráttartalmú változatok közül ott van a "Kitavan diet", amit az óceániai népek étrendjére alapoznak.
Ne felejtsük azt sem, hogy számos átmeneti étrendi irányzat létezik, ezek általában a klasszikus low-carb étrendektől indulva közelednek a paleolit étrend felé, be-beépítve egyes szempontokat, elveket az étrendbe.
Valahogy így látják az emberi fejlődést a paleósok...
MAGYAR VONATKOZÁSOK
A hazai paleolit mozgalom úttörője Szendi Gábor, aki 2009 óta szinte évente örvendezteti meg olvasóit témába vágó könyvvel, honlapot tart fenn a témának és 2013-ban elindította a paleolit életmód magazint is – e tekintetben mindenképpen dicséret illeti, mert professzionális módon építi fel a mozgalmat.
Szendi Gábor személyében is igen érdekes eset, a táplálkozástudomány területére teljesen kívülállóként lépett be (foglalkozását tekintve informatikus, klinikai pszichológus) – én ezt nem feltétlen tartom rossznak, mert új szemléletből születhetnek értékes új gondolatok. Mai napig bennem van az a fél mondat, amit Critical Biomass blogban olvastam „…gondolhattuk, hogy Szendi Gáborban ott lapul a potenciál, hogy egy magyar Ben Goldacre váljon belőle.” - és ez milyen jó lett volna... Nagyon hálás tudtam volna lenni egy jól fogyasztható, mégis tudományos rendrakásnak, ami tényleg felhívja a problémát a hazai hivatalos és alternatív egészségügy problémáira (lett volna bőven munka vele). Sajnos nem így történt, sőt, valamilyen szinten visszájára fordult az ügylet, ha a paleolit mozgalom mögé áll egy jogos kérdésnek, akkor ez önmagában elriasztja a szakmai közösséget a kérdéstől.
A magyar paleolit mozgalom végül is alig 5 éves, máris az egyik legnagyobb táplálkozási szubkultúrának tekinthető, és máris erőteljesen differenciálódik a belső világa. A fő vonal továbbra is Szendi Gábor irányzata, de megjelent a paleo-ketogén irányzat (Tóth Csaba paleo-orvos és társai képviseletében) és jelen van az új, főként sportolók, testépítők között hódító Tökéletes Egészség Étrend (nálam a továbbiakban TED). A partvonalon említeni kell még Andor Ákos nevét, aki első sorban az omega-3 zsírsavak révén került a területre. A téma iránti érdeklődést nagyon jól mutatja, hogy az angol nyelvű paleolit sikerkönyvek viharos gyorsasággal (kb. 1 év átfutással) kerülnek magyar nyelvű kiadásra és a teoretikus alapművek mellett egy tucat felett van már a friss kiadású receptgyűjtemények, szakácskönyvek száma.
A paleolit szubkultúrának megvan a maga kereskedelmi holdudvara. Bár Michelin-csillagos paleo-éttermünk még nincs, de rohamos tempóban épül ki az a termékkör, forgalmazói és szolgáltatói rendszer, ami a paleolit mozgalom jelentette piaci igényeket hivatott kielégíteni. Az olyan extrákról se feledkezzünk meg, hogy már van "paleo-alvás" illetve "paleolit háziállat-gondozás" (paleo pet). Aki ügyes, még most beszáll az üzletbe, a piac most van felfutóban, pár évig stabil jövedelme lesz...ha valaki esetleg nekifogna a kárpáti bölény visszatelepítésének, nagyot szakíthatna vele :)
A paleolit mozgalommal szembeni kritikák tekintetében nem állunk túl jól. Általában véve a „hivatalos” orvostudomány és dietetika nem fektet sok energiát abba, hogy alternatív mozgalmakra célzottan reagáljon, a komolyabb viták tematikus blogokon, fórumokon zajlanak erősen változó színvonalon. Egyes rész-kérdésekben születtek azért figyelemre méltó írások, ezek (hála az égnek) eljutnak a szélesebb nyilvánossághoz is.
Ennyi hát a bevezető gyanánt, a követkő részben elkezdjük a paleolit rendszer „alapjainak” vizsgálatát.
Elérhető további cikkek a témában:
- Paleolit étrend - I. - Felvezetés
- Paleolit étrend - II. - A paleolit kor
- Paleolit étrend – III. – Természeti népek
- Paleolit étrend – IV. – Étrend a gyakorlatban
- Paleolit étrend – V. – A paleolit étrend egészségügyi hatásai
Források:
- Gluten free casein-free diet. URL http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten-free,_casein-free_diet
- Low-carbohydrate diet. URL: http://en.wikipedia.org/wiki/Low-carbohydrate_diet
- Walter L. Voegtlin: The Stone Age Diet. Vantage Press.1975
- Konner M, Eaton SB.: Paleolithic nutrition: twenty-five years later.Nutr Clin Pract. 2010 Dec;25(6):594-602.URL: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21139123
- Ellenségünk a tejbegríz. http://criticalbiomass.blog.hu/2010/08/02/ellensegunk_a_tejbegriz
- Hogyan ne kritizáljuk Szendi Gábort? http://criticalbiomass.blog.hu/2010/08/11/hogyan_ne_kritizaljuk_szendi_gabort
- Visszanyal a tejbegríz. http://criticalbiomass.blog.hu/2010/10/19/visszanyal_a_tejbegriz